四角向中心对折，放入发酵筐，放在温暖的地方发酵，面团放在下层的石板上，动作要轻别将气泡破坏掉，取出上下左右各折叠一次（叠被子的方式），同时又有大量的空气进入面团，放入冰箱冷藏12小时，合成面团成型即可。在常温回暖1小时，欧包的家庭做法，7分发酵后，再继续烘焙20分钟左右，300克高粉，让烤箱充满蒸气烘焙20分钟，对角线割2刀。