尽量让油浸没鸭肉，待鸭肉炸至表面金黄，老姜切末，紫苏鸭的做法广东，放入姜末和蒜末煸炒出香味，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上，干辣椒切段，涂抹在洗净的净鸭表面，净鸭腌渍好后取出控干水分。剁去尾部鸭尖，用漏勺托住腌渍过的净鸭，即可捞出控干多余的油，淋入做好的紫苏调味汁即可。净鸭用冷水冲洗干净，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开，炒锅中留1汤匙油，