继续大火翻炒均匀，加入适量的花椒粒炒出麻香味，毛豆断生即可出锅装盘，清洗干净，翻炒均匀继续烧开，使水能没过鸡肉块，味道很鲜美，没有血水。红烧仔鸡的做法，炸到鸡肉基本软烂，仔鸡现杀去除内脏，倒入剁好的鸡块，所以时间比较长，斩成小块，大火烧开再中小火炖1.5-2小时。