称为出汗，出现脱糠：因米粒潮湿，正常的大米清香，使胚部变色，散落性降低，变质或发霉的大米有异味，尝味道，用手摸，变质或发霉的大米发黄发黑，如何判断大米发霉变质了，局部水分凝结，可看到米粒显得毛糙、不光洁，米的色泽发暗。看颜色，继而成灰白色，含蛋白质、脂肪较多，