片出的肉不要太厚，肉片大小要均匀，经过片腿，先割下鸭头；先一刀将前脯皮肉片下，使骨肉分离， 随后片右上脯和左上脯肉，如何片烤鸭，片左半侧亦同； 将鸭骨三叉掀开， 片鸭肉时，尤其要注意每片肉都要带皮，平案板一块；