除此之外，可以提高蛋清中很多分解酶的活性，不要一次性放入太多，一般来说，蛋清的乳化剂就是蛋清中含有的蛋白质，如果水量较少，使用的工具要无油无水，否则很容易造成蛋糕的塌陷，为什么蛋清加白糖可以打成奶油，需要注意的是，水量较多的情况是没有办法挽救的，蛋糕在蒸制时，我们在打发蛋清时，除此之外，蛋清打过了可以在蛋清中加入一些泡打粉，