容易挥发，可以采用以下方法：让酒精渗透到胺类物质中，让鱼肉的腥味，再加点葱姜，若要大火炒菜，马上起锅，锅内温度不断升高，有助于消除腥味；若想蒸鱼或者其它肉类，料酒什么时候放比较好，可将适量料酒放在佐料中，