凉菜，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造形整齐美观、拼摆和谐悦目，凉菜摆盘花草都有什么品种，冷菜通常都是放在最前面，食用时数都是吃凉的，开胃的作用，它是具有独特风格，