可达卵黄干重的百分之8至百分之10，广义上的卵磷脂是指包括卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等在内的各种磷脂集合体，磷脂是含有磷酸的类脂化合物，卵磷脂广泛存在于动植物体内，对维持细胞膜功能进而维持细胞代谢起关键作用，