酵素在开水高温下会流失吗

网友回答：

因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，因此粘度增加，就失去它固有的作用了，并且蛋白质变性了蛋白质变性后理化性质发生改变，酵素的本质是一种蛋白质，

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