那么只要不断施力，因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象，并且能够降低蛋白的PH值，在蛋白打发的过程中，烘焙厨房中最常用的酸是塔塔粉，在蛋白打发开始时加入少量酸，用量是每个蛋白加入0.5克塔塔粉或2毫升柠檬汁，为什么蛋白打发时要加柠檬汁呢，和糖相反，