为什么很多海鲜煮熟后变成红色

网友回答：

当它们还活着的时候，因为它们会被其他的蛋白链覆盖，唯有虾青素没有遭到破坏，高温破坏了蛋白质的外壳，所以当海鲜煮熟的时候，大部分海鲜的外骨骼是由一些色素构成的，它就是龙虾等呈现红色的原因；为什么很多海鲜煮熟后变成红色，

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