当它们还活着的时候,因为它们会被其他的蛋白链覆盖,唯有虾青素没有遭到破坏,高温破坏了蛋白质的外壳,所以当海鲜煮熟的时候,大部分海鲜的外骨骼是由一些色素构成的,它就是龙虾等呈现红色的原因;为什么很多海鲜煮熟后变成红色,