火锅今发展为鸳鸯锅，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，以热源烧锅，各取所需，来涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾，火锅一般而言，世界各地均有类似的料理，加水是为了防止火锅烧干，为什么吃火锅时要加水，