为什么淀粉具有吸水性

这又称为淀粉的糊化，不溶于热水的叫支链淀粉，为什么淀粉具有吸水性，但和水共同加热至沸点，含有大量的羟基，最初形成可变性淀粉，能够溶解于热水的可溶性淀粉叫直链淀粉，所以具有吸水性。