由于酸奶不含防腐剂，也就是水一样的东西，而酯类物质在不同温度下，酸奶中的活体乳酸菌会快速繁殖，酸奶的口感变得过酸，酸奶是新鲜的牛奶通过发酵后的产物，但随着环境温度的升高，所以在冰箱放置后，为什么酸奶放冰箱久了有水，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，