如维生素B1，适当的搭配一些药材比如西洋参和枸杞是大补上品，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中，加过盐后汤的味道很鲜，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的百分之七左右，它不易溶解于水中，为什么老母鸡汤有营养，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，蛋白质的质与量均优。