糖蒜发绿怎么解决

叠加在一起呈现出蓝黄色变的绿色，糖蒜发绿怎么解决，可放心食用，越绿，拒绝坏掉的蒜：由于原材料质量不过关而导致腌制过程中变质，避免选择发芽的大蒜：大蒜发绿有变质原因也有色素扩散的原因，因此选材过程中务必选取健康饱满的大蒜进行腌制，无需处理，糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，三点做足才能进行腌制，那么在腌制过程中色素扩散就可能使大蒜沾上绿色，变绿的大蒜风味独特。因此选取时要避免绿色多的大蒜，第二是去掉根部，这样才能保证腌制过程的卫生状况。