也有少部分的奶酪如新鲜的酸奶酪或奶油奶酪是未添加过盐的，也为了可以更好的长期保存，所以都会在制作奶酪时加入盐分，具体原因：所有奶酪都是通过发酵来进行制作，随时间的长短产生出许多不同的特殊美味，或为了在奶液经凝乳板结成为奶酪后乳酸菌不再生长，也可以起到天然防腐剂的作用，