是冬季防寒温补的美味之一，有益气补虚，制饺子馅或者煨汤都是上品，又可食疗，牛颈肉部分比嫩肉部分出馅率高百分之十五，后大腿肉也比较合适，哪个部位的牛肉适合做饺子馅，肉质细嫩，肉质干实，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，补肾壮阳，牛颈肉适合做饺子馅，抵御风寒之功效，