是人体能量的主要来源，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，高的可达15%-20%，小麦粉还可以做馒头、包子、花卷、水饺、面条、油条、面包等主食，小麦粉中碳水化物含量在70%以上，小麦粉制作的食物通常作为主食食用，是北方地区的主要经济作物之一，