还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素，食用油不能过于单一，经常过多食用动物油易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，经常吃动物油坏处，而爆炒和煎炸建议使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适，如汤、凉拌、清蒸类建议选择火麻油，