网友回答：
药材加入过多：在乌鸡汤中加入了较多的中药材导致，乌鸡含有丰富的蛋白质、b族维生素、黑色素、氨基酸、烟酸、维生素E、铁、钾、钠等多种矿物质，有很好的滋补作用，可做药用，有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。胆囊破了：在宰杀乌鸡时，胆汁渗入到鸡肉中，乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，个别地区称为小白鸡，乌鸡汤为什么会发苦，其中有10种比普通肉鸡的含量高，
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