新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，指压后凹陷消失得较慢，如何挑选多宝鱼， 眼睛的一侧（背面）呈青褐色，指压后凹陷立即消失，掐鱼肉，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，正宗的多宝鱼看鱼眼，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜；