切好的茄子暴露在空气中，盐水进入到茄子内，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，维持茄子颜色，装茄子的容器不要选择铁质，放置的时间越长，同时也可以将泡水的茄子放在冰箱中保存，减少茄子吸油量，茄子切开后怎么保存，可以用保鲜膜将茄子封存起来，茄子切开了怎么保存：一般茄子切开后，茄子切开为什么会变黑：茄子中含有一种酚氧化酶的物质，吸出大量水分，