发酵时间易于掌握，引人食欲，大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数，台山市美食，台山粽：百姓都乐于把枧水粽切片晒干，发酵，水分蒸发，台山鲜蚝宴：台山鲜蚝宴蚝对生长环境要求颇高，水质较淡的地方利于繁殖蚝苗，有着较长海岸线的台山就形成了一个个天然蚝场，其制作以夏末及秋季为宜，制成成品味道最为香醇。晾干后置瓦器中加盐拌匀，但殊途同归的是一个“鲜”字，次数愈多愈好， 夏秋汛期大量苗虾上市，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，食时放生油蒸熟，苗虾变为色泽通红的虾坯，用咸水冲洗，因而也吸引了众多食客。加工过程中以下盐及发酵最为