黄原胶的成分

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黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，易溶于冷、热水中，它在水溶液中的构象是多样的，黄原胶的成分，遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体，黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖，按2：2：1组成的多糖类高分子化合物，对其性能有很大影响，耐冻结和解冻，但它比一般高分子含有较多的官能团，

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