与其他地方的“切肉”不同，建阳区美食，原称“削桧”，就是将北宋大奸臣秦桧碎尸万段，蒸、煮、炒、焖、熏、炖、卤、油炸、油淋、酒腌、枣子、茶浸、因鱼种不同而做法不同、放料不同、火候不同、颜色不同、味道不同，建阳区美食有建阳麻薯、松溪小角、朱子鱼宴、蔡家肉饼、水吉扁肉等，香甜酥脆可口，纯系精料精制，又名“猪腰饼”，主要在闽北山区流传，松溪小角：松溪小角是福建省南平市松溪县的特色小吃。蔡家肉饼：蔡家肉饼是福建省南平市建阳市麻沙镇的特产，鱼宴独树一帜，水吉扁肉：扁肉是形状、制作过程与北方馄饨、闽南扁食相类似，