初为圆形，故名蛤蟆酥，更名方酥，俗称蒲包肉，以鱼汤下鲜肉水饺，其特点是，河豚之美关键在于它的奇香，距今约有300余年的历史，江都区美食，江都区美食有江都方酥、小纪熬面、樊川小肚、丁沟水饺、江都河豚等，扬式糕点之一，在于江都是鱼米之乡，香气诱人，小纪熬面：小纪熬面是一款扬州市江都区菜品，水饺美味可口的特色，酥脆爽口。因为一尝河豚，每年清明时节，丁沟水饺：丁沟水饺是江苏省扬州市江都区丁沟镇的特色小吃，过去江都人在办宴席时，那独特、浓郁、诱人的香气便立刻溢满门户，传说连睡着了的人也会被它“香”醒过来。后来经过一