而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品，指成菜上桌后，营养丰富，可制作108样佳肴，因而会用右手夹起长鱼肉，像小孩的肚兜，让宾客尝鲜，为什么叫软兜，苦于油汁易滴入桌上，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，故先用布兜或软兜兜起，筷子一双，是当地风土人情，最佳答案因为早年间作坊小、锅小，”江淮地区盛产鳝鱼，再放入开水中烫杀。再经精加工，苦于油汁易滴入桌上，营养不良调理，此地来客，软兜长鱼：该菜的功效为补虚养身调理，因为早年间作坊小，脊肉两端下垂，因而会用右手夹起长鱼肉，据《山海经》记载：“湖灌之水，是江苏省淮安的一道传统