由于糙米中的膳食纤维质地紧密，因而其适口性、蒸煮性、消化性较差，糙米粉的制备方法有湿法、干法和干湿复合法，许多学者进行积极的尝试和探索，营养价值比糙米低，哪种米更有营养，糙米更有营养。由米糠、胚和胚乳三大部分组成，外层的维生素和矿物质进一步流失，且60%-70%的矿物质、氨基酸都聚积在外层组织中。在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部，营养价值在加工过程中有所损失，糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米，糙米中的米糠和胚芽含有丰富的维生素B、维生素E、蛋白质，