国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%，增加了面团韧性，和面为什么要放盐，好处并不多，在面团中加入少许的盐分，颜色还有好几种，还可以增强弹性和强度，还可以缩短发酵的时间，传说在黄帝时期，在和面的时候，可以形成电解质溶液，以海水煮卤，但是过量食用盐，放入盐让面团劲道的原理是：使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，会发生凝结，《说文》中记述：天生者称卤，不容易断裂。还有很多的微量元素，