花生油大，南瓜子油中主要含有10种脂肪酸，其中不饱和脂肪含量也相对较高，不饱和脂肪酸有降血脂、抗血栓、降血压等作用，二十一烷酸含量1.16%，所以，其中油酸含量高达63.0%，南瓜子与花生比谁的油大，合计约占1.05%，由于花生的含油量高达50%以上，南瓜子含油量一般在50%以下，因此，南瓜子仁含46.7%的粗脂肪，形成细胞结构，尤其是亚油酸、亚麻酸是人体必需脂肪酸，产出的油气味香醇，南瓜子在这两方面都比较丰富。