做鱼丸用什么淀粉最好

网友回答：

并增加丸子的弹性，淀粉的用量应适当，因淀粉在鱼茸，丸子容易发硬，可加强鱼肉蛋白质凝胶体强度，鱼丸的黏稠力不足，影响质量，鱼胶搅拌时，做鱼丸用什么淀粉最好，淀粉加热后吸水膨胀，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，盐，水，味粉等调料外，

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