首先，你家的炒锅是不是铝锅？如果是的话，那就有点可能了。蔬菜里面含有有机酸，炒菜时，有机酸流出，腐蚀铝锅（有机酸通常对铝的反应是很慢的，因为他们的酸性很弱，浓度又低，但炒菜时温度较高，有利于有机酸电离，并可加快其反应速率），产生铝离子。铝离子易水解，加之炒菜时温度又高，越热越水解，最终产生氢氧化铝白色胶状物。
当然，也有可能是别的物质，但我目前实在是只能想出氢氧化铝了。楼主不妨再听听别人的意见吧。
实话实说，我在实验室里见到的氢氧化铝是胶状物，至于蜡状物，会不会是由于在加热中失去表面水所致？不过下面说的也有一定道理，氢氧化铝加热确实易失水生成氧化铝，但我觉得不像，因为我在实验室里见到的氧化铝是白色无定形粉状物。所以说，我的观点仅供参考啦！