当中的“文县米皮、武都米皮”较为独特的一支，一斤大米可以做多少米皮，通过一系列的蒸制加工，最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”，现在一斤大米基本上能做10张，除此之外，米皮，显著特点是“筋、软、薄、细”，