最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，这可能就是蛋炒饭的前身，同时也有防止便秘的作用。一斤米饭会使用2到3个鸡蛋，没有具体的标准，小贩上的一份蛋炒饭有多少重量，