学校有三年制中专和五年制大专及三年制大专，湘西职业技术学院专业包括：电气自动化、服装设计、动物防疫检验、计算机应用、市场营销、图形图像制作、文秘、广告设计、园林技术、电子电器应用、模具数控、工业民用建筑、电子商务、畜牧兽医、会计、旅游管理、供电技术、电子工程，