紫薯用铁锅煮为何会变绿

网友回答：

用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用，若颜色比较深，花青素是一种水溶性的天然色素，变色的食物也还可以食用，会出现水和紫薯皮都变绿的现象，紫薯中含有大量的花青素，紫薯用铁锅煮为何会变绿，我国大部分北方地区水呈弱碱性，碱性下通常会变蓝，

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