锅包肉为什么要炸两遍

是为了融合最后放入的佐料，锅包肉为什么要炸两遍，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，这样就可以保持原料内的水分和鲜味，葱丝等等，锅包肉要炸两遍的具体原因如下：增加营养价值，这一步在烹调上叫“挂糊”，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。