1、隔水的是用水作为介质的，而水本身的沸点是100度，怎么炖都不会超过沸点的。 2、所以内层锅里的食物受热均匀，里层也有水，100度之后必须接受热量才能沸腾，而外面沸腾的那个水，温度是100度，和内层没有温差，无法传热，所以内层永远不会沸腾，不沸腾的炖煮，最大限度的封存了食物的养分。 3、也有不好的地方，就是炖煮用时过久，而且额外的水增加了额外的热量，费电更多。