一定要揉至扩展阶段，这样的面包才蓬松。 方法如下： 1、黄油和水先不要动，其他材料全部放到盆中。然后再加100g水，用筷子搅匀，直到没有干粉。 盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室，30分钟。 2、半小时过去，面差不多充分吸饱水了，拿出面团，放到案板上。 3、当初放冰箱前只加了100g水对吧？还有35g水没加对不对？先找个碗盛起35g水放一边先不管。s然后开始揉面。 4、揉到面团开始有些粘了，压扁，往中间倒一点碗里那35g水，然后揉。开始可能会有点湿，等揉了半分钟水都揉进去了就好了。这个过程据说叫揣水。 5、然后再揉，再加水，再揉，再摔。这个过程大概花了20分钟。 6、差不多是扩展阶段了。