煮熟的猪肉发霉了最好不要再食用，因为肉已经变质，即便只发霉了一部分，但可整块猪肉都感染上了霉菌，食用后可能会引起腹泻或其他不适，得不偿失。
首先腊肉发霉的情况是要查看只是发霉了还是已经发臭了，如果只是发霉的话，是可以继续食用的，因为这本身就是一种腌制食物，因此保存的时间会很长的，可以采用用开始再次煮沸的方法来进行食用的。其次是建议腊肉还是不要多吃的，肉类食物中含有大量的蛋白质，但是腌制的时候会将蛋白质进行消除，并且甚至会产生大量的致癌物，长期服用就会产生癌症。
发霉的产品吃了对人体是有危害的，最好还是不要吃比较好，有些人舍不得的话，你要进行一些处理才行的，这样才可以吃的。（1），将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。（2），直接用清水洗干净,然后放在阳光下面爆晒一天时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来；或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了。
腊肉发霉有时候是在保存不好的情况下就会导致，所以东西一定要保存好，你看看腊肉发霉情况可以从几点来看的;
（一），观颜色：
（1），优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点；
（2），劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。
（二），闻气味：
（1），优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味；
（2），劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。
（三），用手触摸:
（1），优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;
（2），劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。