你问的关于如何预防香肠发霉这个问题，我觉得通风是很关键的，要把香肠放在通风处。
不少食品如果保管不好，就容易发霉。例如香肠、香肚，遇上湿热的天气，又挂在通风不良的地方。不要几天会在表面上长霉。长霉的香肠、香肚是不能轻易吃的。如何防止香肠、香肚长霉呢?可用棉签蘸少许菜油，均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好，有阳光而不直射的地方，即可防止香肠、香肚长霉了。这种办法，对腊肉和其他腌腊制品也适用。
香肠发霉只有一种处理办法，直接扔掉，但是不能乱扔，乱扔是污染环境的，建议放到塑料袋里密封然后再将变质的香肠扔到垃圾桶。
发霉相当于变质，变质的食物已经失去了它原来的味道，变质一般都是很彻底的，微生物产生的有害物质是无法完全清洗去除的，其次高温时无法破坏一些霉菌毒素的的。使用带有霉菌的食物可能致癌。
香肠的保养是非常重要的，如果没有好好保管的话，再多的香肠也会发霉的。最好是放在冰箱里面速冻。
香肠发霉一定是没有妥善保管吧，最好是把香肠放在冰箱里速冻，要吃的时候再拿出来蒸。香肠发霉了就不能吃了。特别是霉雨天香肠最容易发霉了。发霉的香肠已经产生霉菌了，绝对不能吃了。吃了有霉菌的香肠，有可能食物中毒，切不可拿自己的健康甚至生命开玩笑。以后注意保管就是了，免得到想吃的时候没得吃。
前几年我家的香肠也发霉了，我是全部都扔了。因为发霉了的话就是坏掉了，吃了对身体绝对是有害处的。
长毛了就别吃了，你把毛洗掉上面还有黑点说明不单单是长毛，已经产生霉菌了，绝对不能吃了。
吃了有霉菌的香肠，有可能食物中毒，切不可拿自己的健康甚至生命开玩笑啊。
就算香肠再贵，你觉得它比你的命还值钱么？