这个其实是有一定的规律的，根据啤酒制造过程在的原理来看，基本上当溶液散失一部分热量后，水温达到50～60℃。此温度正是淀粉酶发挥作用的最佳温度，也就是说要使沉粉很好的进行糖化，用灭菌的冷水兑制面包浸出液，使溶液温度达到适于酵母增值的温度，接种酵母后，酵母就可在溶液中生长繁殖，发挥其特有作用了