即热式行业每个品牌厂家的故障及现象是不同的，一般来说调到高档位时温度过高可能如出现档位回落现象有可能是超温保护，但楼主说的是当调到5档时，会自动跳到3档或者6档，并没提到是否超温报警且有可能往高档位跳，应该检测一下第5档的加热管是否有漏电的隐患，出水量越来越小说明水垢已经后严重了，杯式加热器最容易出现的问题就是：漏水、漏电、水垢等。请楼主注意用电安全，最好找生产厂家上门处理。