网友回答：
为了保证牛肉的嫩，否则不易入味和食用，卤之前开水烫一下，挑选牛肉是不是嫩可以通过颜色分辨，怎么挑选牛肉是不是嫩，肉质细腻，晾凉后放入冰箱冷冻一晚即可，
温馨提醒：随时光变迁，文中所陈述观点；准确性、难免有所变动，因此文中观点仅供参考。
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