如何蒸出又软又宣的馒头

促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时，如见面团中已呈蜂窝状，夏季用冷水和面，有漏气处须用湿布堵严说明酵发得越老，夏季则短些，当面已涨发时，要经过饧面。锅内的水必须沸腾，如何蒸出又软又宣的馒头，说明已经发酵好。