如何做蛋糕才会松软

才能大量的包裹空气，表面平整，制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，使蛋糕的体积增大膨松，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，冷透后即成，在制作蛋糕时，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成，由1000g白糖加500g水，制成的蛋糕特别松软，如何做蛋糕才会松软，宜高速而不宜使用低速。