一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，有些苏、色氨酸也不高；主要为淀粉，谷类的营养成分，其中亚油酸占百分之60，玉米和小米含少量胡萝卜素，一般直链淀粉约为百分之20至25，矿物质谷类各种营养成分：含量一般在百分之5至15之间，是b族维生素重要来源，脂肪此外为糊精、果糖和葡萄糖等。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，消化吸收差；主要是磷、钙，