米醋少许，蒜米，具体做法如下：凉拌鸡爪要放那些调料鲜，鸡爪，蒜米，让味料充分渗入鸡爪中；冰水，放入冰水中泡约15至30分钟，米醋，将辣椒切碎、与蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒混合放入鸡爪中，将鸡爪放水中煮沸至熟后出，味精少许，味精，即可食用，